La graisse de cheval est extrêmement bonne et saine. Elle contient des oméga-1 et oméga-3, de la glycérine, de la vitamine A et D ainsi que des substances antibactériennes. Le cheval est un animal noble :  il vit généralement bien et reçoit la meilleure alimentation qui soit. La graisse de cheval est, elle aussi, d’une qualité exceptionnelle. Elle permet de préparer les frites les plus exquises. Les acides gras libres qui y sont contenus en grande quantité et autres impuretés organiques confèrent aux frites une saveur de bouillon.